Hier mal ein spannender Artikel zum Unterschied zwischen den Datentypen VARCHAR und TEXT. Es wird sehr genau darauf eingegangen.
Hier auch die aus dem Artikel stammende kurze Antwort: „Verwende VARCHAR, wenn deine Daten eine variable Länge haben und du weißt, dass sie in die 65.535-Zeichen-Grenze von VARCHAR passen. In den meisten Fällen bietet VARCHAR eine bessere Leistung, ist flexibler und kann vollständig indiziert werden. Wenn du längere Zeichenfolgen speichern musst, verwende MEDIUMTEXT oder LONGTEXT, aber beachte, dass sehr große Datenmengen in Spalten dieses Typs gespeichert werden können.„
Von cPanel am 7. Oktober 2021 https://blog.cpanel.com/varchar-vs-text-for-mysql-databases/